奶油明太子義大利麵食譜

奶油白醬材料:(4人份)
1.無鹽奶油33g
2.低筋麵粉50g
3.牛奶500cc(隔水加熱)
4.鮮奶油250cc
5.鹽少許

奶油白醬作法:
一.冷鍋加入奶油,麵粉,用打蛋器小火拌炒至麵糊微香,
加入熱牛奶拌到醬汁濃稠,調味,再依個人喜好加入
鮮奶油調整醬汁濃度.

奶油明太子義大利麵材料:(4人份)
1.義大利麵300g(水滾加少許鹽,麵燙熟放涼備用)
2.大洋蔥1(切絲)
3.雞胸肉(切片,用橄欖油,白酒,,玉米粉醃10分鐘)
4.蛤蜊, 南瓜(切小片), 秀珍菇, 蘆筍(切段)
5.綠花菜, 小蕃茄10(切片)
6.明太子醬(加入少許鮮奶油拌勻)
7.鹽少許
8.起司粉少許
9.焗烤起司絲少許
10.海苔絲少許

奶油明太子義大利麵做法:
一.冷鍋冷油,小火爆香洋蔥絲後,放入蛤蜊,南瓜,
   秀珍菇轉大火,嗆白酒,加入高湯.
二.蛤蜊打開後先撈出,放入醃好的雞胸肉片,義大利麵,
奶油白醬拌勻,再加入青花,蕃茄片,蘆筍,調味,
待醬汁略收,再加入起司粉,起司絲拌勻,
即可裝盤.
三.在義大利麵上淋上明太子醬,放上海苔絲以增風味.
四.裝盤後灑上起司絲,也可做成焗烤義大利麵.

備料
冷鍋加入奶油,麵粉,用小火拌炒至麵糊微香
加入熱牛奶拌至醬汁濃稠,調味,再加入鮮奶油調整濃度
冷鍋冷油爆香洋蔥絲,再加入南瓜,蛤蜊,秀珍菇,轉大火,嗆白酒

加入雞肉片,義大利麵,白醬及其他配料,調味,待醬汁略收即可裝盤

淋上明太子醬,灑上海苔絲增添風味
也可灑上起司絲,做成義大利麵焗烤
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**參考資料: 萬華社大/義法料理簡單上桌食譜
**上課日期: 2013/9/16

青醬蛤蜊義大利麵食譜

青醬材料:量約600c.c.(可分小包冷凍1~3個月)
1.蘿勒(或九層塔)500g,只用葉子部份.
2.蒜碎50g(可調整用量)
3.堅果碎100g(花生,松子,核桃皆可)
4.起司粉70g
5.橄欖油適量
6.,糖少許

青醬作法:
一.蘿勒川燙2~3,冰鎮後擰乾切細,放入果汁機中,
加入1:1橄欖油,堅果碎,蒜碎,,糖打成泥.
.最後加入起司粉拌勻,分小包後冷凍備用.

青醬蛤蜊義大利麵材料:(1人份)
1.義大利麵(水滾加少許鹽,麵條燙熟放涼備用)
2.蒜片少許
3.大洋蔥碎少許
4.紅蔥頭片少許
5.紅辣椒少許
6.蛤蜊10
7.起司粉
8.小蕃茄切丁()
9.白酒
10.鮮奶油少許(可不用)
11.鹽少許

青醬蛤蜊義大利麵做法:
一.冷鍋冷油,小火爆香蒜片至金黃,加入大洋蔥碎,
紅蔥頭碎,炒至金黃色後轉大火.
二.放入蛤蜊,嗆白酒,加水或高湯,煮到蛤蜊打開撈出.
.放入義大利麵,煮至醬汁略收調味加鹽,紅辣椒
蕃茄丁,拌入青醬.
.可依個人喜好加入少許鮮奶油(20~30cc)
.最後將海鮮倒回鍋子拌勻後裝盤.
.可在麵上灑些起司粉增添風味.  


材料完成後約600c.c.
爆香筭片,大洋蔥,紅蔥頭碎
轉大火放入蛤蜊,嗆白酒,蛤蜊打開後先撈出
義大利麵煮至湯汁略收,調味,放入蕃茄丁,蛤蜊拌勻
擺盤,最後在麵上灑起司粉增添風味
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**參考資料:萬華社大/義法料理簡單上桌講義
**上課日期: 2013/9/9